Alexandre Dumas n’est pas seulement le romancier universellement admiré des Trois Mousquetaires et de Monte-Cristo ; il est aussi l’auteur du Grand Dictionnaire de Cuisine, dont il disait avec humour qu’il ferait peut-être plus pour sa célébrité posthume que les cinq cents autres volumes publiés de son vivant. Ces délicieuses recettes, qui suffiraient à la gloire de nos chefs les plus réputés, sont malaisées à mettre en œuvre aujourd’hui ; il faudrait disposer de beaucoup de temps, de domesticité et de produits devenus rares, souvent fort chers ou, pour certains, disparus.
C’est pourquoi J. Ury en a choisi 60 afin de les “ revisiter ”, de les préciser aussi, car la verve de Dumas passe parfois un peu vite sur les détails. Chaque recette présente côte à côte sa version originale et sa version actualisée, avec le vin qui l’accompagne le plus harmonieusement, soit pour la préparation, soit pour la dégustation. Essayez, et goûtez !
Nombreuses illustrations. En annexe : les adresses des producteurs de vin et la liste des éditions successives du Grand Dictionnaire de Dumas.